Pot-au-feu pied-noir pour la nouvelle année

Dans ma famille, la tradition était de manger un pot-au-feu le 1er janvier.

En tout cas, mes grands-parents et mes arrière-grands-parents le faisaient en Algérie. Ce n’est donc pas un pot-au-feu traditionnel français mais bien un pot-au-feu pied-noir.

À la nouvelle année, il y avait deux rituels. On ne pouvait pas déroger à la salade de lentilles (supposée apporter la prospérité, ou en tout cas, pour ne manquer de rien) ainsi qu’au fameux pot-au-feu.

Mais ce n’est pas parce que ce plat est associé à une date qu’on a pas le droit d’en manger à d’autres périodes de l’année. Le bouillon du pot au feu et des légumes est parfait pour un repas du dimanche équilibré, un peu plus léger que la moyenne.

Puis, s’il y a des restes (faites en sorte qu’il y ait des restes!), vous pouvez le transformer en mironton (à retrouver en bas de cet article avec une jolie surprise).

La spécificité de ce pot-au-feu pied-noir, c’est qu’on y trouve des pois chiches. Pas énormément, ça n’est quand même pas un couscous, mais assez pour en garnir chaque assiette.

Il y a aussi du petit lard, du lard blanc. Dans l’esprit, cela peut ressembler au cocido espagnol. La version originale est plus proche d’une potée, avec beaucoup de porc, très riche.

Ici, c’est donc une fusion entre un pot-au-feu classique et un plat roboratif hispanique. Tout l’esprit de la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, en un seul plat à partager.

Ingrédients

• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 feuille laurier
• 4 branches thym 
• 2 gousses d’ail, entières et pelées
• 1 kilo viande à pot au feu ( jumeau, paleron)
• 500 g navets
• 800 g carottes
• 3 poireaux
• 500 g pommes de terre
• 200 g pois chiches déjà cuits
• Sel, poivre
• Accompagnement: fines tranches de lard blanc ou lard de Colonnata + pain grillé + 1 citron 

Instructions

Remplir la moitié d’une marmite d’eau. Ajouter l’oignon à la girofle, le laurier, le thym et l’ail. Saler généreusement. Couvrir et porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper la viande en gros cubes.

Quand l’eau bout, baisser le feu et mettre à doux frémissement. Ajouter la viande et laisser cuire 90 minutes.

Peler les légumes (navettes, carottes et pommes de terre). Les coupes en gros morceaux.

Couper les poireaux en tronçons de 5-6 centimètres et les rincer à l’eau fraîche pour enlever la terre, s’il y en a.

Au bout des 90 minutes, ajouter tous les légumes.

Dès que le frémissement reprend, poursuivre la cuisson pour une demi-heure.

Ajouter les pois-chiche pour les réchauffer.

Ca y est, le pot-au-feu pied-noir est prêt. Ne reste qu’à servir. Accompagner de tranches de pain grillé encore tiède, de lard blanc. N’oubliez pas le citron à presser sur les légumes.