Les Ambassadeurs : déjeuner à l’ancienne à Souillac

Quand nous avons décidé de passer du temps à explorer les villages le long de la Dordogne, mes parents ont immédiatement parlé du restaurant Les Ambassadeurs pour la pause repas. Car dans la famille, le déjeuner, c’est primordial. On décide d’abord où s’attabler avant d’organiser les promenades de la journée.

“On y va souvent pour les oeufs cocotte aux cèpes et au foie gras. Par contre, c’est vieillot, pas sûr que ça vous plaise, c’est un hôtel-restaurant avec des murs roses et des fleurs.”

Tout le contraire, avec une telle description, la réservation était faite dans les minutes qui suivaient.
Ils n’avaient pas menti. L’intérieur a le charme d’un décor de Kaurismaki, figé dans le temps sans pour autant être guindé. On lit les actus de La Dépêche du Midi avec un verre de vin de noix. Dans l’assiette, que des spécialités du Périgord, du rustique qu’on est heureux de ne pas voir tomber dans l’oubli.

Les fameux oeufs cocotte sont là, et se servent en duo, avec du pain aux noix grillé. En plat, l’omelette aux cèpes n’est pas au menu, mais s’ils ont des champignons, ils la font quand même – et bien baveuses. La canaille tête de veau est assaisonnée d’une sauce ravigote pleine de punch, bien vinaigrée. Puis, bien sûr, l’incontournable confit de canard avec ses pommes de terre sarladaises. Cuites et dorée à la graisse d’oie (beaucoup), à l’ail (encore plus) et aux cèpes. Le tout est accompagné d’une salade verte du jardin croquante et vive.

Si vous avez encore l’appétit pour, on ne déroge pas à la règle avec le gâteau aux noix, ou, pour un dessert-digestif, aux pruneaux servis dans du vin de Cahors épicé et doux.  

Les Ambassadeurs – 21 Avenue du Général de Gaulle, 46200 Souillac